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Le moelleux de l’aubergine se marie parfaitement avec la douceur des lentilles blondes pour un plat complet et gourmand !

Temps de cuisine : 40 min
Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  4 aubergines
  • 120g de lentilles blondes
  • 2 petits oignons jaunes
  • 60g de fromage râpé
  • 2 boites de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, avec un pinceau, badigeonnez les avec un peu d’huile d’olive. Puis enfournez les aubergines 20min.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive et le concentré de tomates. Rincez les lentilles et ajoutez les aux oignons, puis de l’eau (à ras des lentilles), couvrez et laissez cuire 20 min jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  • Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair avec une fourchette et faites la revenir 1 min avec les lentilles, salez et poivrez. Ensuite, re-emplissez les aubergines avec le mélange lentilles blondes et aubergines, parsemez de fromage râpé et enfourné 10 minutes supplémentaires.

Astuces de chef pour les aubergines farcies aux lentilles blondes
Pour plus de gourmandise, faites cuire des œufs mollets (5 minutes dans l’eau bouillante) et servez les coulants sur les aubergines.

La touche nutrition
Les lentilles blondes sont riches en fibres, elles participent ainsi à la régulation du transit intestinal. Les fibres sont également hypoglycémiantes (ralentissent l’entrée du sucre dans le sang), elles diminuent l’absorption des lipides et du mauvais cholestérol. Les lentilles sont également riches en minéraux comme le fer, le potassium et le sélénium.

Bon appétit !

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