Temps de cuisine : 1 heure
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 patates douces
- 400g de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et percez les patates douces avec une fourchette. Enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire les patates douces pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, coupez en petits dés le poivron et la tomate et hachez l’oignon rouge.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les haricots noirs, la tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment.
- Une fois les patates douces cuites, coupez-les en deux et évidez légèrement la chair.
- Ajoutez la chair des patates douces dans la poêle avec le mélange des haricots noirs et mélangez bien.
- Farcissez les patates douces avec le mélange de haricots noirs et de légumes.
- Servez chaud.
Astuce du chef pour les patates douces farcies aux haricots noirs et légumes !
Pour augmenter les saveurs, ajoutez une touche de citron vert frais juste avant de servir. L’acidité du citron vert rehaussera les arômes et donnera à votre plat une dimension fraîche et vive.
La touche nutrition
Les patates douces sont riches en vitamines, tout particulièrement en vitamine A, ce qui est excellent pour la santé de la peau et des yeux. La patate douce a également un indice glycémique relativement bas par rapport aux pommes de terre blanches, ce qui peut aider à maintenir des niveaux de sucre dans le sang plus stables.
Les haricots noirs sont riches en protéines végétales, mais également en fibres, ce qui favorise ainsi la santé digestive.
Bon appétit !
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