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Ratatouille froide allégée à la corse

Une ratatouille oui mais froide pour affronter les chaleurs de l’été, en dégustant un savoureux repas frais et diététique.

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 3 poivrons rouges
  • 3 oignons
  • 2 aubergines
  • 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de basilic séché ou effeuillé
  • 1 c. à café de thym séché ou effeuillé
  • 1 c. à café d’origan séché ou effeuillé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Lavez les légumes, retirez les graines et les extrémités, puis coupez-les tous en petits dés
  • Pelez et émincez l’ail et les oignons. Si les herbes sont fraîches, lavez et ciselez-les
  • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère d’huile et faites-y cuire les courgettes et le thym environ 15 minutes
  • Dans une seconde poêle, procédez de même avec l’ail et les poivrons
  • Dans une troisième poêle, faites cuire les oignons et les aubergines
  • Dans une cocotte au feu, versez tous les légumes, puis ajoutez les tomates pelées avec leur jus et le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez l’origan, couvrez et laissez cuire 1 heure
  • En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu, le temps de faire réduire le jus de cuisson. Ajoutez le basilic
  • Laissez refroidir et dégustez

Bon appétit !

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