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Temps de cuisine : 40 minutes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de panais
  • 6 châtaignes en boite
  • 30cl de crème liquide
  • 800ml de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 pincée de muscade
  • 20g de graines de courge
  • 4 c. à café d’huile d’olive

Préparation :

  • Commencez par peler et découper les panais en gros dés.
  • Épluchez et hachez finement l’échalote, puis faites-la sauter dans une cocotte-minute avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, faites cuire pendant 5 à 10 minutes.
  • Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec la muscade, du sel et du poivre.
  • Laissez mijoter 15 minutes, à couvert.
  • Pendant ce temps, faites colorer les graines de courge dans une poêle.
  • Retirez la cocotte du feu, ajouter la crème liquide, puis mixer l’ensemble de la préparation.
  • Avant de servir, parsemez les graines de courge sur le velouté.

Astuce du chef pour le velouté de panais aux châtaignes !

Pour ajouter de la texture et de la gourmandise, parsemez quelques éclats de noisettes grillées !

La touche nutrition 

La châtaigne est source de vitamines B9. Cette vitamine contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et permet de réduire la fatigue.
Le panais lui, apporte de la vitamine K1 pour le maintien d’une ossature normale ainsi que du potassium pour favoriser la fonction normale du système nerveux.

Bon appétit !

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