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Ingrédients :

  • 800g de tomates pelées en bocal
  • 50g de maïs
  • 4 œufs
  • 200g de haricots rouges cuits en bocal
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  •  brins de persil
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 3 pincées de piment en poudre
  • 1 c à café d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Préparation :

  • Pelez et émincez l’ail. Coupez l’oignon en fines lamelles.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez les tomates pelées, le cumin et le piment. Couvrez et laissez mijoter les tomates à feu doux.
  • Ajoutez les haricots rouges, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez cuire environ 3 minutes.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour délayer la sauce. 
Ajoutez les maïs et remuez.
  • Casez les œufs délicatement directement dans la poêle. 
Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf devienne opaque.
  • Parsemez de persil ciselé et servez.
Bon appétit !

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