Temps de cuisine : 1 heure 30 minutes
Préparation : 30 minutes
cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 grosses boîtes de confit de canard (uniquement les cuisses)
- 2 kg de pomme de terre
- 6 échalotes ou 3 oignons
- Fromage râpé (pour le dessus)
- 2 c.a.c d’huile d’olive
- 100ml de lait ½ écrémé
- Quelques branches de persil
Préparation :
- Pour commencer, pelez et émincez les échalotes ou oignons puis faites-les chauffez à feu moyen dans une noisette de la graisse du canard qui enrobe les cuisses de canard confites.
- Récupérez les cuisses de canard, enlevez le surplus de graisse et mettez à rissoler avec les oignons émincés.
- Retirez, et ôtez la peau des cuisses puis effilochez soigneusement la viande.
- Hachez le persil. Mélangez la viande, les échalotes et le persil haché.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans un volume de bouillon de volaille jusqu’à ce qu’elles soient assez cuites pour en faire une purée (environ 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition).
- Sortez les pommes de terre cuites du bouillon et mettez-les dans un saladier, puis à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez-les.
- Une fois que les pommes de terre ont bien été écrasées, ajoutez le lait au fur et à mesure tout en mélangeant bien jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Préchauffez le four à 180°C. Mettez la viande au fond du plat à gratin, puis la purée.
- Ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus.
- Salez, poivrez puis enfournez pour environ 25 minutes pour faire gratiner votre parmentier de canard.
- Une fois qu’il est bien doré, sortez-le du four et servez aussitôt.
Astuce du chef pour le parmentier de canard !
Vous pouvez réaliser ce parmentier de canard en le divisant dans des ramequins individuels. Servez ce parmentier avec une salade fraiche et une vinaigrette maison.
La touche nutrition
Le canard contient toutes les vitamines du groupe B, du zinc, qui participe au processus de l’immunité, et du sélénium qui est un antioxydant. De plus, le canard est une viande assez peu grasse.
Bon appétit !
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