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Rapide et facile à faire, cette recette se déguste à toutes les occasions : brunch, apéro entre amis ou même  dîner léger. En plus, les enfants vont adorer !

Temps de cuisine : 35 min
Préparation : 30 min / Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100g de farine de maïs
  • 100g de crème fleurette
  • 1 œuf
  • 3g de levure chimique
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 150g de courgettes râpées
  • 150g d’épinards cuits
  • 20g de coriandre ciselée
  • huile d’olive

Préparation :

  • Mélangez tous les ingrédients au fouet et assaisonnez selon votre choix.
  • Formez 4 grosses boules, puis faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile d’olive, pendant environ 3 minutes à feu vif (il faut que chaque surface caramélises pour apporter du caractère).
  • Dressez sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez bien chaud.

Astuce du chef pour les pancakes de légumes !
Vous pouvez rajouter des épices comme de la noix de muscade. Vous pouvez également rajouter un peu de gruyère râpé.

La touche nutrition
Les pancakes de légumes sont un bon moyen de remplacer des apéros un peu de calorique. Malgré leur petite taille, ils vous apporteront tous ce dont vous avez besoin. Un apport généreux en légumes avec la courgette, les épinards accompagnés d’un apport en protéines avec l’œuf et la crème et également un apport en féculent avec la farine de maïs. Ces pancakes vous permettront de faire manger des légumes, même au plus réticent.

Bon appétit !

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