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Petit pain croustillant originaires du nord de l’Italie, les gressins aux graines de lin accompagneront à merveilles toutes vos mousses, veloutés, purées et verrines.

Temps de cuisine : 100 min
Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les gressins :
  • 160g de farine
  • 90ml d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4g de levure fraiche
  • 20g de graines de lin
Pour l’œuf cocotte :
  • 4 œufs
  • 400g de champignons frais
  • 200ml de crème liquide 15% de MG
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de persil et ciboulette

Préparation :

Pour les gressins :
  • Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez la farine, l’eau avec la levure, l’huile d’olive et une pointe de sel dans un grand bol puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtissier étalez la pâte pour former un rectangle assez plat, couvrez avec un torchon propre et laisser poser 1h (pendant ce temps commencez la préparation des oeufs en cocotte).
  • Découpez des bandes de 1,5 cm de largeur, roulez les pour former des jolies gressins réguliers et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pensez à laisser 2 cm entre chaque gressin aux graines de lin.
  • Enfournez 15 min à 220°C
Pour l’œuf cocotte aux champignons :
  • Préchauffez le four à 200°C. Équeutez et pelez les champignons, coupez les en quatre et faites les griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Dans un bol mélangez la crème, les herbes, l’ail écrasé, salez et poivrez. Incorporez les champignons à la crème et répartissez le mélange dans des ramequins individuels. Cassez un œuf dans chacun et enfournez au bain-marie (dans un plat à four rempli de moitié d’eau chaude, sans le couvrir) pendant environ 12 minutes.
  • Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide.

Astuces de chef pour l’œuf cocotte aux champignons et ses gressins
Variez à l’infini vos œufs en remplaçant les champignons par n’importe quel légumes (épinard, courgettes, potirons…). Vous pouvez également changer les saveurs des gressins en y ajoutant des herbes, épices, et graines différentes.

La touche nutrition
Les œufs sont d’excellentes sources de protéine, c’est d’ailleurs la protéine de référence puisqu’elle contient tous les acides aminés essentiels dans les quantités optimales à leur absorption. De plus, la cuisson de l’œuf cocotte est parfaite car la meilleure manière d’assimiler les protéines de l’œuf est de le consommer avec le blanc cuit et le jaune cru.

Bon appétit !

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