Temps de cuisine : 40 minutes
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 tasse de farine d’amande
- ½ tasse de farine de noix de coco
- ¼ c. à café de sel
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de miel
- 4 c. à café d’huile de coco
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de myrtilles fraîches (ou congelées)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Graissez légèrement un moule à muffins (vous pouvez sinon placer des caissettes en papier dans le moule).
- Dans un grand bol, mélangez les 2 farines et le sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs, le miel, l’huile de coco et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs (farines + sel) et remuez jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
- Ajoutez les myrtilles dans la pâte et mélangez délicatement.
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins, remplissez chaque moule aux deux tiers.
- Enfournez les muffins et faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus (il faut que lorsque vous plantez un couteau, il ressorte propre).
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Astuce du chef pour les muffins aux myrtilles et à la noix de coco !
Ces muffins peuvent être consommés en collation ou même en petit-déjeuner.
Remplacez les myrtilles par d’autres fruits de saison afin d’obtenir des recettes toujours plus variées !
La touche nutrition
Les myrtilles sont particulièrement riches en antioxydants, plus précisément en flavonoïdes, en vitamines C et E. Ces antioxydants participent à la neutralisation des radicaux libres dans le corps. Cette neutralisation entraîne une diminution du stress oxydatif et aide à prévenir les dommages cellulaires. Quant à la vitamine C, elle renforce le système immunitaire, favorise la santé de la peau et facilite l’absorption du fer.
Bon appétit !
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